Domaine Bott-Geyl
Alsace
Points Cardinaux Métiss, 2018
Este vinho é elaborado com 4 variações da uva Pinot.
Legenda: 40% Pinot Blanc, 40% Pinot Auxerrois, 10% Pinot Gris e 10% Pinot Noir.
A produção é pensada para que tudo que é vivo no entorno seja respeitado e valorizado.
Produtor: Jean-Chistophe Bott
Biodinâmico com seriedade, especialista em micro-parcelas, para expressar o melhor do Terroir.
Harmonização
Alsace tem por princípio vinhos com elevada acidez, e muita elegância, textura – não se sobrepõem aos pratos – e por isso são tão gastronômicos.
O Vinho eleito, tem uma acidez lá no alto e uma pontinha de aç. residual que ajuda a combater o possível amargor da couve, ao mesmo tempo que se liga aos sabores de umami dos pratos!
Couve de Bruxelas com ponzu e ikura
Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa. É ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma cor marrom escura.
@Confira o cardápio do Watanabe
O Ikura é produzido em pequenas quantidades através de um processo de salga das ovas do salmão. Estas delicadas “pérolas”, de cor expressiva, são apreciadas em todo o mundo por sua aparência e sabor refinados.
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(@winesure)